1、鲜虾切去虾头，剥掉虾壳，留后面一节不剥，再用牙签挑去虾肠和虾线。
2、虾里放适量胡椒粉、料酒、盐和葱白，搅拌均匀后腌15分钟。
3、土豆蒸熟晾凉后，用料理机打到细腻。拿一块保鲜袋垫在下面，然后取适量土豆泥，在中间搓个洞。
4、把虾仁塞进去，不要穿到底部。然后把保鲜袋包起来，稍微捏紧。
5、准备好鸡蛋、淀粉和面包糠。
6、先把做好的虾球放到蛋液里，滚一圈。
7、然后放到淀粉里，裹均匀。
8、再重新放到蛋液里，滚一圈。
9、最后放入面包糠里，沾满。
10、锅里放足够的花生油，五六成热时放入虾球，炸至金黄即可捞出沥油。