1、发酵
2、糖水
3、酥面
4、麻条
5、大面
6、酥条
7、油炸
步骤阅读
方法/步骤
共1图 1 如果第二天要炸麻花，头一天晚上用3.5千克的面粉加入500g老肥，用4升温水搅拌均匀，然后发酵备用。
2 把2升水将3.5千克的白糖、135碱面和5克的糖精用小火化成糖水备用。
3 用35公斤面粉，用550--650克的热油烫成酥面备用。
4 取750块麻仁，用开水烫好，并让它保持在不湿也不干的状态，准备搓麻条使用。
5 用烫好的擀面16公斤放入和面的机器内，然后把头一天发酵好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小、不同季节，倒入适量的冷水，合成大面备用。
6 将大面 好，切成大条，再将大条送入压面机，压成细面条，然后揪成长条约35cm的短条，并将条理顺，一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条，再将和好的素面作为酥条，按照光条、麻条、酥条5:3:1匹配，搓成绳状的麻花。
7 将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生胚放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料。