1、食材：小型三黄鸡1只（300g）、葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺。
2、鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻。
3、取一只干净的碗，放入麻辣酱。
4、另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香。
5、用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀。
6、锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水。
7、煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第5步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。