1、主料：梭鱼1000克。
2、辅料：葵花籽油50克、葱20克、姜10克、蒜1头、八角2个、花椒20粒、糖2调味匙、醋2勺、生抽2勺、老抽2勺、盐3克、料酒4勺。
3、梭鱼洗净、去掉内脏黑膜，表面抹盐，加两勺料酒腌制15分钟。
4、调制碗汁：糖2调味匙、醋2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐半调味匙、料酒4勺，适量水搅匀 。
5、准备调料：大葱切段、姜、蒜切片。
6、油锅烧热，倒入葵花籽油。
7、放入梭鱼，中小火煎，中间不要翻动鱼，否则容易破皮，可以轻轻转动锅身，使鱼的每个部位都充分受热。
8、一面煎金黄后，煎另一面。
9、两面都煎金黄后，倒入调好的碗汁，汤汁与鱼身差不多（如果不够加水）葱姜蒜等调料大火烧开，中小火熬煮使鱼充分入味。
10、直至收汁即可装盘。