1、把虾用清水清洗冲下，用两个碗，一碗清水，一碗装洗 过的虾。
2、拿起一个虾，用剪刀在头部与身子部位的背部，剪下，剪断虾肠与头部的联接。
3、再在尾部倒数第二节的部位，虾背剪下，剪断虾肠与尾的联接。
4、用一个剪刀背插入虾中断背部往上挑，带出虾线（虾肠），不用剪刀背直接用牙签更好（从虾中段背部中心往虾背方向挑出虾肠线）。
5、牙签挑出的虾线（肠）往清水碗里一浸，虾线（肠）自然就散入清水里了，这时挑出虾线（肠）的大虾就可以放入另一个干净的碗里了。接着处理下一只虾，直到所有的虾如此循环往复处理完毕。