1、食材：鸭子、胡萝卜、洋葱、莴笋、蒜苗、姜、蒜、花椒、八角、辣椒、五香粉、盐、糖、酱油等。
2、鸭子一只洗净切块，去掉太油部位。
3、锅中加开水把鸭块飞水后捞出，用凉水冲净沥干(这个过程可防止血沫过多)。
4、在飞水过程中可准备辅料。
5、锅中放很少的油，放入鸭块小火煸炒，炒出一些鸭油。
6、待鸭块表皮略黄时加入辣椒、花椒、八角、姜、蒜、五香粉炒出香味后，倒入两汤勺老抽酱油。
7、上色后加入没过鸭肉的开水，小火炖30分钟(时间视鸭子老嫩程度而定，老鸭可多炖一会儿)。
8、在鸭块炖制过程中准备蔬菜，视个人喜好随意添加。
9、鸭肉炖软后加盐调味，中火煮5分钟进味后放入切好的蔬菜，再次烧开后加盖转小火焖10分钟。
10、加入一些蒜苗大火收汁，出锅前放少许白糖(约调料小勺半勺)提鲜即可出锅。