1、主料：鹌鹑肉500克，辅料：香菇50克，笋50克。
2、调料：盐5克，味精3克，料酒15克，陈皮10克，大葱20克，姜20克各适量。
3、将鹌鹑宰杀，去毛、内脏，用剪刀剪去脊骨，去血块，洗净。
4、水发香菇去蒂洗净，切片。
5、冬笋洗净，切成薄片。
6、陈皮洗净，切成细丝。
7、葱切段，姜切片备用。
8、将鹌鹑放入锅中，倒入清水，用旺火烧开，翻身稍煮一下，取出。
9、用温水洗净血沫，再放进沙锅内，上面放上香菇片、冬笋片、陈皮丝、葱段、姜片、味精、料酒，再倒入用网筛滤过的煮鹌鹑的原汤。
10、盖上锅盖，用小火煮2个小时即可。