1、原料：螃蟹1斤、莴笋200克、胡萝卜一根、山药200克。配料：洋葱1个，红辣椒适量、大蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量。调料：牛肉豆豉酱 料酒，糖，生抽，盐，味精。
2、螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块；洋葱，葱姜切丝；莴笋胡萝卜山药切条。螃蟹焯水，水中放花椒和生姜。焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。
3、小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。
4、放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。
5、倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。
6、倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。