1、首先起锅下入少量的食用油，注意是少量，能润锅就行，晃动锅身让油遍布整个锅的底部。
2、下入冰糖，开火后用小火不断的煸炒白糖，中途不能停下，要不断的去搅动，否则会因为停止搅动，而糖色会凝固，同时也熬得不均匀。
3、炒至白糖快要全部融化时，此时加入少许的开水中和温度，要根据糖的量来，只需要相对加少许即可，约一勺左右开水。
4、全程保持小火继续不停搅动，开始时是均匀冒小泡，然后是冒大泡，我们厨师炒糖色一般都是根据起泡的变化，而去测定的糖色的有没有成功。
5、最后炒至大泡消失，糖色色泽逐渐呈枣红色时，直接加入开水三勺，加入后继续小炒几下让糖色和开水混合均匀，这时候糖色就做好了，非常的完美，看得都会非常漂亮。