1、食材：花蟹 3只、干辣椒 20克、姜 1块、蒜苗 1根、芹菜 1根、八角 1个、香叶 2张、辣椒面 2汤匙、植物油 500毫升、盐 1汤匙、蚝油 1汤匙、鸡精 1茶匙、淀粉 半碗、白酒 2汤匙、黑胡椒粉 1茶匙。
2、准备好食材。
3、花蟹泡清水里，用刷子刷干净蟹壳和蟹身。
4、用刀从头部下面的三角软壳橇开。
5、就可以把蟹壳掰开。
6、附去蟹腮。
7、把蟹背面的软壳切掉，再把蟹切分为二，这时可以把捆绑蟹的绳子剪掉。
8、用刀在蟹腿上拍几下。
9、重新清洗蟹身干净，装入大碗，加入适量盐，白酒，黑胡椒粉腌半小时。姜切片，蒜苗，芹菜，干辣椒切段。
10、把切面的蟹肉部分沾上些许淀粉，油锅加入适量植物油，烧到7成热左右，把沾过淀粉的蟹块下油锅炸。开中小火炸至蟹身变红。
11、炸好的蟹块捞出沥油备用。重起锅，油热后，下入姜片爆香。
12、下入八角，香叶炒香。下入干辣椒炒香。下入辣椒面炒香。
13、下入蟹块。加入适量盐。下入蒜苗，芹菜段，炒软。加入适量蚝油，翻炒均匀。最后加入少许鸡精炒均即可出锅。