1、猪大肠用盐和地瓜粉搓去粘液，再用普通的食用油搓个10来分钟，冲洗干净.(在个过程最好用塑料手套，不然手很容易沾上粘液)。
2、然后把猪大肠切成小块，再用碱泡五六分钟左右，捞起沥干水分即可。
3、放入锅中烧开的水，把大肠倒进去过一遍立即捞出，过凉水沥干。
4、接下来用油锅烧热，放入下青、红椒、蒜苗头部翻炒一下出锅备用。
5、然后重新烧油锅热至冒烟，接着下姜蒜，倒入大肠有速度翻炒几下。
6、接着倒入青红椒和剩下的蒜苗备用的，加少许辣椒粉要不要辣看个人喜好，适量盐和少许味精，一点点生抽，烹入料酒，浇点水淀粉炒匀立即关火。
7、完成出锅。