1、食材：鲜红椒2kg、梅豆瓣500g、青椒适量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒适量、油500g、盐适量。
2、辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。
3、辣椒一定要晾干水分，才可以做。
4、把晾干水分的辣椒用刀剁，也可以用料理机打碎，辣椒不要剁的太细，把剁好的辣椒放在菜盆里。
5、准备调料，花生，芝麻，花椒。
6、花生要放锅里炒香，花椒炒香，芝麻炒香。
7、把炒好的花生去皮，炒好的花椒在料理机打细，姜切姜丝，蒜做成蒜泥，白糖，炒好的芝麻，晾干水分的霉豆瓣一起装碗备用。
8、在放盐，霉豆瓣，姜丝，蒜泥，花椒面，花生，芝麻，白糖一起放上。
9、拌均匀后，在放白酒适量拌均匀。
10、锅里烧油九成热关火，把油凉冷。
11、在用一半凉冷的油倒入豆瓣酱里面拌均匀。
12、压平在腌制两小时左右。
13、在用一个土坛子洗净，擦干里面的水，一定不要有生水，把腌制好的豆瓣酱装进坛子里。
14、不要装满了，在压平。
15、在把凉冷的油倒入坛子里。
16、油不要倒满了，合适就好。
17、再盖是保鲜膜。
18、盖好盖，腌制一周左右就可以享用了。
19、没有装完的可以装在玻璃瓶里。
20、一周左右豆瓣就可以了，用它来做回锅肉，豆瓣鱼，麻婆豆腐，粉蒸肉，下饭，等等都是很好的调味品，纯属地地道道的四川风味。