农药残留快速检测仪是一种新型的检测仪器，主要用于快速检测各类食品和环境中的农药残留物，以保障人民饮食安全。农药残留快速检测仪的原理主要是基于化学和物理方法，通过检测样品中的特殊成分和含量的变化，快速准确地检测出农药的残留。
农药残留快速检测仪的工作原理主要包括两个方面：
第一，利用物理方法，通过样品制备和样品处理技术，将样品中的杂质去除或减少到*少，以保证检测结果的准确性。样品处理的关键是有效地将样品中的农药残留物分离出来，以减少干扰，并提高检测的特异性和灵敏度。通常，常见的样品处理技术包括固相萃取、液液萃取、超滤、超声处理、加热脱脂等。
第二，通过化学方法，利用生物技术和光学原理，检测样品中的特殊成分和含量的变化，从而确定样品中是否含有农药残留物。具体地说，农药残留快速检测仪的化学方法主要包括荧光法、红外法、电化学法、质谱法、光学传感法等。其中，*常见的是荧光法和红外法。荧光法是指样品中所含的某些物质在紫外光下被激发后，吸收能量并发出特定波长的荧光，通过对荧光的强度和波长进行测定，来进行定量分析的一种分析方法。而红外法是一种利用物质对于红外辐射的吸收和反射特性进行定性或定量分析的方法。其原理是利用红外辐射的频率与分子振动的频率相同的关系，通过检测样品中农药所特有的指纹区域，来检测出农药的残留。
总的来说，农药残留快速检测仪的原理主要是将样品分离并处理，然后从样品中检测出特定的成分和含量的变化，以确定样品中是否含有农药残留物。利用这样的原理，可以快速、准确地检测出样品中的农药残留物的含量，提供重要的检测结果，对于人们的饮食安全和健康起到很好的保障作用。