1、用料：猪肉300g、南茄4根、蒜2块 、盐1勺、生抽1勺、老抽半勺、豆瓣酱1/3勺、甜面酱1/5勺、醋1勺、料酒1勺、花椒粉1/4勺、大料粉1/4。
2、南茄洗净，切拇指粗小条。
3、热锅热油倒入猪肉馅翻炒，直到变白色后倒入一勺料酒。
4、猪肉馅炒好装盘备用。
5、锅里留油，放入葱蒜爆香。
6、放入茄子翻炒片刻后放入盐，豆瓣酱，甜面酱，生抽，老抽，花椒面，大料面后继续翻炒，直到茄子变软出汁。
7、茄子倒入砂锅（锅里留料汁），炒好的肉末铺在茄子上面，然后倒入刚才炒茄子的料汁。盖锅盖用中火烹制10分钟。
8、用蒜臼捣蒜泥，并倒入一勺醋。
9、茄子煲好后，先不要关火，倒入蒜醋，继续焖制30秒后关火。
10、将肉末和茄子翻匀后撒上一些香葱提味即可。