1、彩椒，洋葱洗净，备用。
2、土豆，胡萝卜，莴笋尖，去皮洗净，备用。
3、葱蒜，备用。
4、鸡蛋2枚，碗中，备用。
5、胡萝卜，彩椒，莴笋尖切丁，备用。
6、洋葱切丁，备用。
7、大蒜，切片，备用。
8、土豆，切丁，泡水，备用。
9、剩馒头，切丁，备用。
10、虾皮适量，备用。
11、起锅入油，放入葱花爆香。
12、先入胡萝卜丁，煸炒片刻。
13、放入土豆丁，继续翻炒。
14、然后放入所有菜蔬丁（洋葱丁放一半）。
15、大火继续翻炒，入虾皮，盐，生抽，酱油，十三香，白胡椒粉，白砂糖等等。
16、翻炒片刻后盖锅45秒左右。
17、然后出锅装碗，备用。
18、将鸡蛋打散，备用。
19、锅中入油，热锅凉油，下入鸡蛋。
20、迅速用筷子将鸡蛋在锅中打散，炒熟。
21、出锅，装碗，备用。
22、再起油锅，烧至6-7成。
23、待油烧热，下入馒头丁。
24、迅速急火快炒，将馒头丁炒干，炒出外壳，下入孜然粉。
25、翻炒均匀后，下入炒好的菜蔬丁。
26、继续翻炒后，下入剩余的洋葱丁，再放入炒好的鸡蛋丁。
27、继续大火翻炒，下入蒜片，翻炒片刻均匀，准备出锅。
28、全部翻炒均匀后盖锅，关火。
29、出锅，装盘，准备开吃。