1、食材：鲈鱼1条、香菜3根、蒜4瓣、姜4片、料酒1勺、生抽2勺、白糖1勺。
2、鲈鱼处理干净后，晾干水分。清理干净后赶时间的可以直接用吸油纸吸干水分。
3、香菜去头，摘去残叶后，洗干净，然后切成段。
4、小米椒、姜、蒜洗干净。蒜不用拍碎，去皮即可。
5、热锅下油，油里面下少许的盐，将鱼放入锅中，开中小火煎。
6、鱼煎至一面金黄后，翻转至另外一面继续煎至金黄后，将鱼盛起。
7、锅中放入蒜、辣椒、姜、花椒爆香。
8、将刚才煎过的鱼重新放入锅中，表面喷洒点料酒。
9、锅中倒入小半碗生抽，半碗热水、1小勺白糖，大火煮开后，改小火焖煮5-10分钟。
10、待鱼焖煮5-10分钟后，开盖下香菜段，再盖上盖子几秒后揭开。
11、收汁，将鱼盛起。