1、对于需要留种的生姜，要以单株产量高且姜块大、没有病虫害的老姜为主。在采收前两个星期左右的时候，一般在10月下旬时，则要停止浇水工作。然后挖除病姜，在初霜前采收完。同时在保证生姜不受到冻害的前提下，尽量延迟采收时间，一次提高产量。采收时应在晴天且土壤较为平坦的时候进行。
2、将距离姜块两厘米左右的地方剪去生姜秸秆。也就是保持与姜秸中心顶芽的上部位置剪平整，避免顶芽受伤，从而影响到第二年种姜的发芽。除此之外，我们还要注意将植株的须根剪除，剥离出母姜。采收后要及时贮藏，如果遇到雨天而无法贮藏的话，那么应放在室内晾晒。平整的铺在地面上30cm左右再覆盖一层湿润的细沙，以此保温保湿，等到天气变晴逐渐温暖的时候再进行贮藏。