1、烘焙材料：榴莲肉、蛋黄4个、甜奶油300ml、牛奶250ml、细沙糖40g、柠檬汁30ml、玉米淀粉5g。
2、蛋黄打散加入糖,筛入玉米淀粉搅拌。
3、牛奶煮至微沸,慢慢倒入蛋黄中,边倒边搅拌。
4、将蛋奶浆倒回镬中,中火煮3分钟左右,边煮边搅拌,煮至浓稠状,放凉备用。
5、榴莲肉去核,加入柠檬汁,用筷子搅至软绵。
6、甜奶油打至7成发(湿性),原来体积1.5倍。
7、打发好噶甜奶油,榴莲肉放凉噶蛋奶糊。
8、蛋奶糊+甜奶油+榴莲肉三者混合搅拌均匀。
9、倒入有盖噶容器,高度唔超过6cm,放入冰箱冷冻5小时以上。
10、中途取出,每45分钟搅拌一次,重复动作,直至雪糕变硬。