1、材料：开心果300g，细砂糖200g，麦芽糖200g，蛋白1个，水50ml。
2、将开心果剥去外壳。
3、将细砂糖、麦芽糖和水混合，煮至140度以上，但不能太高，注意，这是一个漫长的过程，一定要有耐心。
4、在糖的温度达到130度左右时，可以打发蛋白了，将蛋白打至硬性发泡，提起打蛋器呈现不倒不歪的小尖角。
5、蛋白打好后，糖也熬至140度了，迅速将糖浆倒入打发的蛋白中，同时用电动打蛋器快速搅拌均匀。
6、搅拌至打蛋器转动得很吃力。
7、倒入开心果，搅拌均匀拌好的牛轧糖浆倒在上面，然后把擀面杖抹上油，将牛轧糖浆擀成约1cm左右的厚片，放凉后切块即可；可也用不沾糖的油纸将糖卷成条，放凉后切块即可；保存牛轧糖一定要用烘焙纸包着，以防变硬。
9、好吃的开心果牛轧糖就做好啦。