1、食材：青椒适量，土豆适量，火腿适量，胡萝卜适量，耗油适量，盐适量，鸡精适量，白糖适量，黑胡椒粉适量，淀粉适量，生抽适量，香油适量。
2、将青椒、土豆、火腿、胡萝卜切成菱状。
3、锅中加入少许盐，水开后先放入胡萝卜烫30秒，然后放入土豆煮30分钟捞出。
4、在碗中加入适量的耗油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒粉、淀粉、生抽、香油。
5、再加入适量清水搅拌均匀。
6、起锅烧油，先放入葱、蒜炒香，再加入青椒翻炒。
7、再依次放入火腿、土豆、胡萝卜翻炒。
8、倒入调好的料汁翻炒均匀。
9、起锅装盘，表面撒上一点葱花即可。