1、新鲜九肚鱼500克去内脏后，切去头尾和鱼鳍。
2、洗净沥干，用盐鸡汁腌制五分钟，腌制好后再撒些生粉，备用。
3、接手来调制脆浆，取同等体积的面粉，水淀粉，蛋清，食用油混合，搅拌均匀，再加入少许盐调味。
4、将九肚鱼放入脆浆中，充分裹均匀，挂浆。
5、热锅倒油，开大火，放筷子测油温，当筷子周围起小泡泡时，转中小火，放将挂好浆的九肚鱼炸成型，捞出。
6、然后把火开到最大，下九肚鱼复炸一遍，炸至金黄色即可。
7、另起一个油锅，倒入少许油，适量红油、蒜蓉、青红椒、朝天椒圈爆香。
8、放入炸好的九肚鱼，撒上椒盐调味，等鱼在锅里翻炒均匀后即可。