1、先把小葱去根，去除最外面那一层的葱叶（也就是最靠近根部的那一层葱叶不要），洗净后，抹适量盐，腌制一下（小葱软了就行了），主要是抹葱白部分，葱绿部分有一点儿就行。
2、趁着腌制小葱的时间，把糯米粉放入凉水中，搅匀，搅散，没有颗粒。糯米粉和水的比例大约1：8或1：10，这个具体要看你的糯米粉，袋装糯米粉和散装糯米粉我都用过，吸水性就不一样。
3、开小火，用勺子贴着锅底不停的搅拌，直到变成糯米糊，这个过程不需要多久，然后关火，放凉。刚开始加热，勺子上会起一坨一坨的半透明的东东，搅着搅着就会变顺滑的，不用担心，注意不要糊底就行。
4、待葱腌好，糯米糊也放凉，就把姜蒜切成末。
5、把糯米糊倒入碗中，放入姜蒜末，适量白糖，辣椒粉，搅匀
6、把调好的酱抹在小葱上，葱白部分多抹点儿。做得多，就平铺一层小葱，抹上酱，再铺一层，继续抹酱。最好不要用拌的，就是怕拌匀后，小葱互相缠绕，不方便捆。
7、取1-3根小葱泡菜，卷起来，收尾部分塞进卷好的葱叶里就可以了，放入带盖的容器中，全部的葱泡菜都摆放好后，撒上些许熟白芝麻，盖上盖子，放入冰箱冷藏。
8、腌小葱要么当天吃，要么20天以上再吃，吃时切一切或用厨房剪刀剪几下。