1、主料:
嫩鸡约1300克。
2、辅料:
盐150克、姜粉15克、葱丝5克、香菜2克、料酒10克、葱段10克、芝麻油30毫升、姜片10克。
3、做法步骤：
（1）洗净嫩鸡。
（2）用刷子将盐均匀涂抹在鸡身上。
（3）鸡肚膛内也要用刷子将盐涂匀。
（4）用保鲜膜将鸡包好，放入冰箱冷藏腌制10小时。
（5）将腌好的鸡取出，多余的盐分用水洗净，沥干水分。
（6）锅内加水大火烧开，将鸡放入锅中。
（7）水的高度没过鸡身即可。
（8）开后撇去浮沫。
（9）放料酒、葱姜，加盖小火焖20分钟左右。
（10）鸡肉熟烂后取出，沥干水分。
（11）取一小碗，放姜粉。
（12）倒入香油，搅匀。
（13）用干净的小刷均匀将调好的姜粉芝麻油涂在鸡身上，以保持鸡皮的润泽。
（14）待鸡肉自然放凉，将鸡斩成长块，装盘。
（15）将蘸料和咸鸡一同上桌。