1、鸡爪1000g，辣椒7个，八角桂皮香叶适量，冰糖适量，老抽适量，生抽适量，料酒适量，葱姜蒜适量。
2、市场买来新鲜的鸡爪，处理一下，美观一点，也方便啃鸡爪。
3、锅内放清水，加入姜片，一大勺料酒，冷水下鸡爪，开火煮开，煮的时候把血水捞出。这一步主要就是为了让鸡爪去腥味。
4、鸡爪放入高压锅，很软烂的鸡爪快速的秘诀在此。放入香料、料酒、冰糖等，漫过鸡爪，高压锅大火压，这样鸡爪才会软烂。
5、高压锅上汽之后，关火焖30分钟，这个时间看个人。有的喜欢连骨头都闷烂的，有的喜欢刚刚好。
6、为了让鸡爪更香一点，高压锅压完之后再捞出，放锅里爆炒一下，放盐、辣椒，炝炒一下就行，鸡爪本来就已经熟了，出锅放香葱，喷喷香。