1、杀好的鱼洗干净，姜切成姜片和姜丝备用。
2、把鱼的2面划上两刀，2面都抹一点盐。在划痕里塞入姜丝，鱼腹里塞进姜片。
3、辣椒切小粒，蒜拍扁。
4、锅内放多一点油，油热后把鱼放下去煎，一面煎好后翻个面煎另外一面。
5、两面都煎的差不多后放上蒜和葱。
6、倒入适量水。
7、倒入酱油。
8、放入白糖和料酒，盖上盖子焖煮5分钟再轻轻翻个面焖5分钟。
9、焖鱼的时候调好淀粉水：一小匙淀粉+一小匙酱油+适量水。
10、鱼焖好后小心的铲起放上碟子，用调好的淀粉水倒入锅内焖鱼剩下的汁那勾芡，然后淋上鱼身，最后洒上辣椒和香菜即可。