1、准备材料：花鲢鱼1条，料酒、冰糖、老抽、红椒、蒜泥、姜、葱、油、盐适量。
2、花鲢鱼洗净，去头、尾。
3、沥水后，在鱼身上抹点盐。
4、调料切好备用。
5、大火加热，爆香葱姜盛起，转中小火，鱼肉入锅煎制。
6、两面煎黄后，倒入适量料酒。
7、倒适量老抽。
8、中大火烧1-2分钟，中间翻个面，使老抽变浓后充分浸入鱼肉中。
9、放一小把冰糖。
10、倒入适量热水，再放点葱姜，大火加盖烧。
11、水开后，放少许蒜泥。
12、加盖大火烧开，转小火炖制，中间撒适量盐调味。
13、烧至10分钟后，鱼肉充分吸收变色后，转大火收汁，放些红椒，再撒点味精，关火即可。
14、盛盘后，再撒些葱花点缀。