1、先将黄油切成小块，室温软化。
2、黄油软化好了之后，加入1克食盐和糖粉，用电动打蛋器充分打发至蓬松。
3、分2次加入鸡蛋，继续用电动打蛋器打发，待第一次加入的鸡蛋跟黄油完全融合之后，再加第二次鸡蛋打发，跟黄油完全融合，成为蓬松轻盈状态。
4、将低筋面粉筛入搅拌盆中。
5、待低筋面粉稍微搅拌一下之后，倒入椰丝，用硅胶刮刀搅拌，使面粉、椰丝和黄油混合均匀。
6、混合得差不多了之后，用手揉成面团。将揉好的面团放进保鲜袋里擀平，再将面团放进冰箱里冷藏30分钟。
7、将面团从冰箱里取出，分成每个约10克的小面团，揉圆。
8、用月饼模具压出漂亮、可爱的花纹。在50克的月饼模具中撒入少许面粉，摇动模具使面粉分布均匀，在桌面上轻磕一下模具倒出多余的面粉，这样能更好地脱模、防粘。
9、烤箱170°上下火预热10分钟。
10、烤箱预热好之后，将压好的饼干放入烤箱。170°上下火，中层，烘烤15分钟即可。
11、椰丝饼干烤好之后放在晾网上晾凉，晾凉之后装进密封盒中保存！