1、主料：五花肉680g。
2、辅料：油适量、盐2g、香葱适量、蒜2瓣、干辣椒1根、香叶1片、料酒10g、白糖50g、八角1个、姜3片。
3、五花肉洗净后切块。
4、切好葱段，姜片，蒜末；干辣椒，八角，香叶洗净。
5、白糖50g，热水100g.
6、锅内倒少许油，把五花肉放入煎。
7、煎至表皮变黄乘出。
8、把白糖全部放入锅内，加入30g的热水，开小火。
9、用铲子不停搅拌至白糖熔化。
10、白糖变成大泡泡的时候，再加入30g热水，继续小火搅拌。
11、等到白糖变成淡淡的焦黄色后，把剩余的热水全部倒入锅内，关火，用铲子搅拌均匀，倒出。
12、锅内，倒少许油，把葱断，姜片，蒜末，八角，香叶，干辣椒全部放入锅内炒香。
13、炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后，加入料酒10g，炒匀。
14、把炒好的糖色倒入锅内，使糖色均匀地包裹着肉块。
15、倒入热水，没过肉块。
16、盖上盖，大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。
17、最后等汤汁剩余1/3的时候，加入盐2g,开大火收汁即可。