1、主料：鸡爪1斤。辅料：泡红椒、水、姜、八角、香叶。调料：料酒、花椒、食盐。
2、鸡爪洗干净，剪去鸡爪指甲，改刀剁小，方便入味。
3、鸡爪放入锅中，加入适量清水，加生姜、料酒焯水后捞出沥干。
4、另起锅入水，放入鸡爪，再依次放入花椒、大料、香叶。
5、调入盐，大火烧开转中小火。
6、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火。
7、将鸡爪捞出，自来水冲凉，然后彻底晾凉。
8、准备一个玻璃的容器，放入一层泡椒。
9、再将冲洗过的鸡爪放入。
10、再放入一层泡椒。倒入泡椒水，盖上盖子，浸泡腌制一天或更长时间即可食用。