1、准备好材料。三黄鸡半只，香菇四个，阳江豆豉60克，蒜20克，老抽一汤匙，耗油一汤匙，食用油两汤匙，姜30克，小葱10克，生抽3汤匙，料酒3汤匙。
2、姜、蒜、豆豉切成渣，香菇切片，鸡砍成小块后用清水冲洗干净。
3、把冲洗干净的鸡块放入容器中，加入料酒，生抽，老抽，蚝油，食用油戴手套拌均匀腌制30分钟。
4、锅中放少许食用油用中火把姜沫，蒜沫，豆豉沫，小葱，香菇片倒入翻炒。
5、翻炒3分钟香气出来后出锅。
6、把炒好的料铺到腌制好的鸡块表面。
7、冷水隔水入锅，不要放高压锅顶上的气阀，也不要盖紧盖子，把盖子放上去就行，开火计时30分钟。
8、出锅时用漏勺把鸡块挑出来摆盘，再把之前切好的小葱丝放到鸡块上，起锅烧少许油淋到葱丝上把小葱的香气完全释放，最后把蒸鸡时的汁淋一点到鸡块表面即可。